Marjoram manis (Mariorana hortensis)

Penggolongan tanaman

Lamiaceae (golongan mint)

Nama Botani

Origanum maiorana

Asal Tanaman

Marjoram berasal dari Asia Kecil. Tanaman ini merupakan rempah-rempah yang populer, sehingga tidak hanya dibiakkan di negara-negara Mediterania namun juga di Eropa Tengah dan Timur, meskipun kualitas terbaik membutuhkan iklim yang cukup panas.

Bagian tanaman yang digunakan

Daun

Kualitas sensoris

Aromatik dan sedikit pahit. Aromanya tidak mempunyai banyak kesamaan dengan oregano, yang berkaitan secara botanikal.

Komponen utama

Kadar minyak esensial tergantung dari tanah, iklim dan musim, tapi umumnya berkisar antara 0.7% dan 3.5%. Komponen aroma utama adalah bicyclic monoterpene alcohol, cis -sabinene hydrate (maks. 40%); selain itu juga ditemukan α -terpinene, 4-terpineol, α -terpineol, terpinenyl-4-acetate dan 1,8-cineol dalam jumlah yang signifikan. Komponen phenolic, yang merupakan komponen aroma khas yang berkaitan dengan oregano, tidak ditemukan sama sekali.

Marjoram, tanaman berbunga

Penggunaan

Marjoram, serupa dengan tarragon (tidak berkaitan secara botanikal), merupakan rempah-rempah yang pada satu sisi membutuhkan iklim hangat untuk mengembangkan aromanya yang spesifik, tapi di sisi lain kehilangan beberapa komponen aromanya ketika dikeringkan. Meskipun demikian, marjoram merupakan rempah-rempah yang banyak digunakan di Eropa Tengah.

Marjoram kering sangat penting di industri pengolahan makanan dan sering digunakan bersama dengan thyme di campuran rempah-rempah untuk produksi sosis. Di Jerman, yang merupakan tempat penghasil banyak macam sosis, marjoram disebut Wurstkraut rempah-rempah sosis. Selain itu marjoram biasanya juga digunakan untuk merebus atau menggoreng hati. Marjoram dapat dikombinasi dengan bay leaves; selain itu juga cocok dengan sedikit lada hitam atau juniper. Kombinasi terakhir sangat sesuai untuk ragouts , terutama daging rusa.

Marjoram juga digunakan dalam masakan sayur; sering disarankan untuk sayur-sayuran yang ‘berat' seperti kacang-kacangan atau kubis. Kentang goreng berempah dengan sejumlah marjoram juga lezat.

Di sisi lain, marjoram segar lebih terkenal di gaya masakan Eropa Selatan. Karena aromanya berkurang di iklim dingin, maka penggunaannya di daerah lain dapat berakhir dengan kekecewaaan. Marjoram segar dapat menambah kesan tertentu pada fines herbes dari Perancis dan sering disarankan untuk membumbui masakan ikan beberapa saat sebelum penyajian.

Marjoram yang tumbuh di Asia Barat lebih aromatik daripada varietas yang di Eropa; aroma dan rasanya berada di antara marjoram Eropa dan oregano. Istilah zahtar (dibaca zaatar atau za'tar ) dapat merujuk pada campuran rempah-rempah atau hanya pada rempah-rempah yang kuat ini.

Marjoram juga populer di Utara, di sekitar pegunungan Causasus. Khmeli-suneli digunakan untuk berbagai rebusan daging dan sayuran Georgian serta terkenal juga untuk banyak saus masakan Georgian.

Sumber: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html